Fumer soi-même son saumon
Tom Press, société spécialisée dans la vente de matériel de transformation alimentaire, partage ses connaissances et édite en collaboration avec les meilleurs spécialistes des
ouvrages pratiques pour les amateurs et les passionnés.
Fumage & Fumaisons vient de paraître
Si la boucane, ou fumée, est utilisée depuis toujours pour conserver viandes et poissons, les gastronomes
d’aujourd’hui recherchent surtout d’irremplaçables saveurs. Rien de sorcier : en procédant à un fumage
doux et respectueux, on obtient naturellement ce raffinement qui est la marque des vraies fumaisons.
Alors, pourquoi ne pas fumer soi-même son saumon ou ses magrets ?
Ce guide qui s’adresse d’abord aux amateurs comblera aussi les adeptes les plus expérimentés. L’approche
progressive et claire permet à chacun d’aborder sans risque de nouvelles recettes. Tout est décrit. Du
cochon flibustier au fumage des amandes, le boucanier du XXIème siècle trouvera au fil de ces pages de
quoi réjouir ses papilles et celles de ses convives sans dépense ni complication inutiles.
Le fumage comme mode de conservation est tombé en désuétude avec la maîtrise du froid mais le goût des fumaisons est resté. Quelques artisans scrupuleux et d’irréductibles passionnés ont su conserver et transmettre un savoir-faire quelquefois très ancien. Par les émigrants partis à la conquête du nouveau monde, une partie de la maîtrise européenne a perduré. Far-West ou Grand Nord, le fumage fait incontestablement partie intégrante de la culture nord américaine. C’est
d’ailleurs aux USA, qu’au début des années 70, sont
commercialisés les premiers fumoirs électriques à usage
domestique.
Les auteurs, Chris Dubbs et David Héberlé, ont su consigner les informations patiemment collectées sur
les deux continents et mettre leur expérience à la disposition de tous.
Fumage & Fumaisons techniques et recettes est disponible aux éditions tompress www.tompress.com ou 05 63 71 44 99
Broché 200 pages. Prix : 19,90€
Par David Héberlé et Chris Dubbs.
Dim. : 22,9 x 15,2 x 1,1 cm.
Contact Presse : Carine Oger - 05 63 71 54 65 / communication@tompress.com
Photos détourées, précisions techniques et information sur le matériel sont à votre disposition.
