Tom Press propose aux particuliers d’accéder enfin à la cuisson sous vide.

Surtout
connu pour conserver à l’abri de l’air, le sous vide s’utilise
désormais au quotidien dans les grandes cuisines pour cuire ou
réchauffer. À l’occasion des fêtes de fin d’année, Tom Press
propose aux particuliers d’accéder à une dimension jusqu’alors
réservée aux professionnels.

Cuisiner,
réchauffer sous vide.
Des
chefs aussi prestigieux que Georges
Pralus, Paul Bocuse ou Joël Robuchon, explorent les possibilités de
la cuisine sous vide depuis plus de 30 ans. La
technique est enseignée au Centre de formation d’Alain Ducasse
et aucun professionnel ne doute plus désormais de ses prodigieuses
vertus. Mais à
l’origine, si l’idée semblait simple -
isoler le produit de toute altération possible -
la mise en œuvre concrète était passablement compliquée.

Ce
n’est plus le cas.

Sans
aborder le sujet des cuissons à très basses températures qui
demandent la maîtrise de procédés rigoureux et encore
contraignant,
la cuisson sous vide devient accessible à tous en raison notamment
de l’évolution des conditionneuses domestiques et de la qualité des
sacs de cuisson. Pour Tom Press, très investi auprès de sa
clientèle de passionnés, le sous vide est une question de bon sens.
La société, leader sur son marché, se devait de proposer du
matériel domestique simple d’utilisation et fiable pour que chacun
puisse aborder le sous vide à la maison.

Les
arguments ne manquent pas :

• pas
  de perte de poids (quand un foie gras perd jusqu’à 50% de son poids
  en cuisson traditionnelle, le sous vide est très vite rentable)

• les
  saveurs du produit restent intactes et les saveurs les plus
  volatiles sont préservées

  à la
  cuisson ; les échanges de saveurs sont meilleurs à l’abri de
  l’oxygène

• pas
  d’oxydation dues à l’oxygène, les couleurs des produits
  contenant beaucoup de fer, comme le foie gras, restent intactes

• la
  possibilité de cuire, de congeler puis de réchauffer dans le même
  contenant

• pas
  de dessèchement

• le
  sous vide se conserve beaucoup plus longtemps au frais et congelé,
  cru ou cuit.

L’intérêt
est indéniable.

Non
seulement la commodité du mode de conservation et de préservation
n’échappe plus à personne mais les
avantages économiques et gastronomiques motivent de plus en plus de
foyers à s’équiper. Pour les fêtes de fin d’année, Tom Press met
en avant deux produits phares : ses sacs
de cuisson et sa conditionneuse domestique « Takaje » qui
fait le vide dans les pots du commerce.

-
800 mbar dans les pots du commerce, la Takaje fait le vide dans
l’univers des conditionneuses.

C’est
la seule qui permet d’utiliser n’importe quel pot en verre à
couvercle métallique - un pot de confiture par exemple -
comme récipient sous vide. Elle est compacte, automatique, se fixe
au mur ou reste à demeure sur un plan de travail. Toujours prête,
élégante et colorée (elle se décline en rouge, orange ou blanc),
la Takaje ne ressemble en rien aux massives conditionneuses
d’autrefois.

Les
sacs de cuisson, pas une révolution mais la fin d’un privilège. ..

Compléments
indispensables à la
conditionneuse, Tom Press commercialise pour le sous-vide des sacs de
cuisson épais (120 microns au lieu de 90). Très résistants, ils
sont commercialisés par 3 sous forme de rouleaux de 20 ou 30 cm de
large pour 3 m de long ce qui permet de conditionner des produits
longs. Pour Tom Press, qui ne souhaite pas révolutionner mais
démocratiser la bonne cuisine, ces sacs de qualité ouvrent des
horizons nouveaux aux particuliers.

La
cuisson sous vide n’est plus le privilège des professionnels et
chacun peut aujourd’hui explorer une nouvelle dimension culinaire.

Contact
Presse : Carine OJER - 05 63 71 54 65 / communication@tompress.com

Détails techniques, photos
détourées disponibles sur simple demande.