Se préparer pour les confitures.

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Se préparer pour les confitures.

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Dès que les premiers fruits sont prêts à être récoltés, la question des confitures est de nouveau à l’ordre du jour. Comment profiter toute l’année des vertus des fruits de saison ?

De tous les modes de conservation, les méthodes traditionnelles au sucre sont les plus pratiquées. Il aurait même de plus en plus d’adeptes.

Pour ces passionnés, la société tompress commercialise une sélection de produits qui permet de gagner en qualité, en régularité et en facilité.

Pourquoi une bassine, pourquoi le cuivre ?

Le cuivre n’est pas forcément indispensable, l’aluminium épais convient aussi très bien, mais, trois raisons essentielles portent les amateurs à s’équiper de bassines en cuivre :

- La répartition de la chaleur.

Pour la cuisson des différents sucres, les températures doivent rester basses pour ne pas caraméliser et gâter le goût des fruits. Le cuivre, qui transmet particulièrement bien la chaleur, évite les points chauds et assure une température de cuisson homogène.

- L’action du cuivre sur les molécules de pectine.

La cuisson libère les molécules de pectine naturellement présentes dans les fruits ou rajoutées, les pépins de pomme par exemple. Le cuivre lie ces molécules en un véritable maillage qui piège l’eau et les arômes. Non seulement les confitures et gelées sont mieux « prises » mais l’action du cuivre sur la pectine améliore les propriétés organoleptiques des confitures.

- La forme évasée pour favoriser l’évaporation.

En perdant de l’eau, le taux de sucre présent dans la confiture augmente. Cette capacité d’évaporation rapide permet d’envisager des cuissons courtes et peu sucrées qui altèrent moins le goût du fruit.

Mesurer précisément.

Pour bien maitriser l’élaboration des confitures, surtout si elles sont sucrées au minimum, il faut pouvoir gérer précisément l’ajout de sucre et la température de cuisson. Tompress commercialise un réfractomètre spécial confitures qui permet de mesurer le taux de sucre de sucre d’une préparation et des thermomètres à sucre.

Mise en pot et étiquetage.

Tompress commercialise des articles spéciaux pour la mise en pots comme les entonnoirs inox à grande ouverture mais aussi, une gamme complète de pots, de capsules simples et colorées, d’étiquettes et même des couvre pots en tissus.

Les chaudrons mélangeurs

En brassant, la pale lève la confiture et l’expose à l’air pour évaporer rapidement une grande quantité d’eau. Avec ce type d’appareils mis au point pour des cuissons courtes, il est quelques fois nécessaire de pré-cuire le sucre. Le fruit garde le maximum d’arômes et une jolie couleur.

Contact presse : Carine Ojer – 05 63 71 54 65 / communication@tompress.com

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